腐烂传感器 食物过期了还能不能食用？科学家研发出能识别变质肉的传感器
食物过期了还能不能食用？科学家研发出能识别变质肉的传感器
来源：参考消息网
参考消息网6月8日报道德媒称，科学家开发出一种传感器，可帮助识别肉类和鱼类是否变质。
据德国《明镜》周刊网站6月5日报道，世界上近三分之一食物被扔进垃圾堆。德国人均每年扔掉55公斤水果、蔬菜、面包和肉类。这不仅是对食物的浪费，也对环境产生不利影响。
被扔掉的食物中大约一半仍可食用。它们只是因为过期而被当作垃圾扔掉。
研究人员现在开发出一种传感器，可帮助识别肉类和鱼类是否变质。
这种仪器由一张纸和印在上面的微小碳电极组成。伦敦帝国理工学院的菲拉特·居代尔和同事利用纸张的吸湿性制造出样机。他们在专业期刊《美国化学学会传感器》上写道：“尽管纸张摸起来和看起来都是干燥的，但它始终是湿的。”在相对湿度50%情况下，水分约占纸张总重量的5%。
科学家们继续写道，通过检测纸张中水薄膜的导电率，就可以得知哪些物质溶解在其中。如果周围环境中存在水溶性气体，纸张的导电性会增强。肉类或鱼肉变质时产生的氨和三甲胺也属于水溶性气体。通过一款应用程序可以读取测量结果。
研究人员还将他们的传感器与近场通信芯片集成。该技术可通过电磁感应读取信息。当纸张中检测不到腐烂气体，肉类和鱼仍可食用时，研究人员的应用程序会自动弹出，而如果食物变质，则应用程序没有任何反应。
研究人员说，在实验室对带有包装的鱼肉和鸡肉进行测试发现，该传感器的检测结果比现有技术更准确。同时，新系统的单价仅为2美分，非常便宜。而且传感器可生物降解，无毒无害。因此它满足了以前尝试开发类似传感器时产生问题的若干关键点。
目前也有研究人员在研发根据食物状态改变颜色的包装材料。然而迄今尚未被商业化使用，因为成本过高或结果难以解读。
居代尔和同事指出，当前开发的传感器是同类技术的首个可商业化变体。大规模生产这种传感器在技术上是可行的。科学家们希望食品制造商和超市能在未来3年内引入该仪器。
在此之前，他们计划进一步改进系统并将检测对象扩大至其他食品。大多数被丢掉的食品是水果和蔬菜。为检测果蔬状态，研究人员正在开发一种能够识别包装中单类气体和湿度变化的系统。（编译/焦宇）
不要小看了传感器，现在它可以监测肉类变质问题了
MIT Swager实验室的化学家们近期设计出一种廉价可携带式传感器，可以监测出腐烂肉质发出的气体，从而帮助消费者、杂货店或者商超鉴别肉质食品是否可以安全使用。
在这个传感器中，加入了能够进行化学变化的碳纳米管。当遇到特定气体时，碳纳米管携带的电流能力就会发生变化。如果在智能包装袋中可以加入这样的传感器，就能够提供比保质期更为准确的信息。
具体来说，研究者在传感器中加入了含金属化合物metalloporphyrins（在其中心加入了钴），当metalloporphyrins遇到含氮化合物胺时将会非常容易与其结合。而生物胺（比如腐胺或尸胺）就是由腐烂的肉质产生的。当含有钴的porphyrin与任何这类胺结合时，将会增加碳纳米管的电阻，并且可以非常容易地测量到。因此，利用这些porphyrin而设计出的传感器装置，当遇到腐肉释放的胺时，这个装置的电流就会降低，以此作为腐肉监测的标志。
在这项实验中，研究人员利用传感器监测了四种不同类型的肉质品：猪肉、鸡肉、鳕鱼和鲑鱼。研究发现，当进行冰箱冷藏后，所有肉类都可以保持四天的新鲜度。而不进行冷藏时，所有肉类都会以不同的速率全部腐烂。
目前有关腐烂肉质监测的设备仪器大多是比较大型和昂贵的，需要专业人员进行操作。而此次MIT化学家研究出的廉价可携带式传感器，通过实时监测肉类和鱼类产品，能够预防食源性疾病，提高总体的客户满意度，减少商超或者顾客家中的食品浪费。
这款传感设备需要非常少的电力，而且可以并入到Swager实验室最近研发的无线平台上，利用智能手机读取碳纳米管传感器中输出的数据。研究人员已经对这项技术申请了专利，并希望获得准许以进行商用开发。
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