随心烤出大师范的德国博世专业烘焙烤箱上手指南

一、前言

目前越来越多的家庭开始踏足烘焙这个领域，一方面享受成功烘焙的喜悦和满满成就感同时，另一方面又保证了家庭成员尤其是孩子的健康。毕竟店里买的蛋糕、面包或多或少都有添加剂哦。

但烘焙是复杂且繁琐的，需要有足够的耐心、精准的配方添加、以及精确的温度控制。但烘焙受多种因素共同影响，最终成品依然充满变数。所以烘焙圈流行这么一句话：“烘焙虐我千百遍，我待烘焙如初恋”。这句看似玩笑话，折射出的是大多数烘焙爱好者的心路历程---那就是烘焙难，容易翻车。

实际上大多人不知道，烘焙最后一步“烘烤”，才是更加重要的。烤箱内温度和设定值是否相同？腔内的温场，是否均匀？烘烤时间是否准确？ 这些都是影响烘焙成品的因素。 对于烘焙小白，可能要多次尝试，经历过多次翻车事故，才能做出稍微像样的成品。实际上，烘焙不难，只要你有一台专业的智能烤箱。

如何选择烘焙烤箱？

家用烤箱分台式及嵌入式烤箱，那到底选择台式还是嵌入式呢？接下来从几方面来谈一下。

1、从厨房整体设计上

如果家里已经装修好，且对烘焙只是抱着试一试的态度，那台式烤箱就比较适合。它无需安装，只需放置在任何台面上就行。

如家里正在装修或正在设计装修方案，那嵌入式烤箱不占地方，而且能打造一体化厨房视觉，是最合适不过的了。毕竟嵌入式家电是现代厨房的发展大趋势。

▲嵌入式家电不仅美观、不占地方，更能在视觉上使原本乱糟糟的厨房显得一体化

2、从烘焙专业性上

台式烤箱一般结构简单、密闭性有限、四壁没有保温层、门也是单层，所以温度散失很快；同时内腔空间小，烤管工作和停止时温度会有比较大的跳动。而嵌入式烤箱密闭性好，四壁有很厚的隔温层，保证橱柜不被高温损伤的同时，可以把温度尽量留在腔体内。嵌入式烤箱的多层隔热玻璃也是同样的目的，还可以防止烫伤。

另外，嵌入式的腔体一般比较大，有良好的空气循环系统，可以实现温度在比较小的范围内波动。

3、安全方面

烤箱工作温度很高，台式烤箱裸露在台面上，加之正面基本都为单层隔热玻璃，家中有孩子容易烫伤。而嵌入式烤箱外壳嵌入橱柜，正面基本都有两层以上隔热玻璃。所以很安全。

博世8系嵌入式蒸汽烤箱

综上所述，嵌入式烤箱无疑是厨房一体化趋势下最适合的产品。而德国博世一直在烤箱领域有着丰富且资深的研发经验。8系嵌入式蒸汽烤箱 HSG636ES1W就是一台专业级烤箱，为什么说它是专业级烤箱呢？

1、德国品牌，德系匠心设计，正面拥有TFT触控屏及触控环；

2、拥有烘焙感应功能，持续感知腔内湿度，并自动调节烘焙进程。达最佳湿度时自动停止烘烤。即便缺乏烘焙经验，也能确保高成功率；

3、4D热风，无论食物放在哪一层哪个位置都可均匀烹饪；

4、内置菜单，可执行自动烘焙程序，经实验室充分认证，符合烤箱脾性，成功高；

5、30~250℃大范围温度选择：从30℃低温解冻、酸奶发酵、60℃低温慢煮、到250℃ BBQ烧烤模式，温度控制精准；

6、带蒸汽辅助和蒸烤组合功能，可直接释放蒸汽加湿，使烘焙松软酥脆；

7、带精控探针，可直接伸入到家禽肉类中探测中心温度，从而不会外熟内生。

话不多说，一起来看这款蒸汽烤箱开箱及实际使用体验吧。

二、开箱

▲两层坚固包装，原装进口的博西家电都采用这种装箱方式。保证运输中机器的安全

▲这款8系嵌入式蒸汽烤箱型号HSG636ES1W，产地：德国

▲内层包装边角都由木条进行加固，非常用心

▲这款博世8系嵌入式蒸烤箱容积为71升，外观尺寸如图所示

▲机器正面采用黑边透明隔热玻璃+不锈钢材质顶板，顶部拥有TFT触控屏及触控环，未通电看不出效果。下一章嵌入式安装完毕会详细进行介绍

▲面板不锈钢采用拉丝工艺，减少指纹留下印记

▲从不锈钢边缘折角能看出这款蒸烤箱有着非常不错的制造工艺

▲全不锈钢腔门拉手特写，边角都采用倒圆角处理，防止硌手

▲烤箱底部也就是黑色钢化玻璃下有一根拉丝银面板，中间则是正面仅有的品牌Logo，采用浮雕工艺

▲不锈钢面板上方倒角设计，使得这台蒸烤箱正面富有层次感

▲腔门金属铰链特写，开合带阻尼

▲上文说过，台式烤箱一般是单层玻璃，温度散失较大且不安全。而嵌入式烤箱有两层玻璃来阻隔热量。而这台博世蒸汽烤箱用了三层隔热玻璃，保温的同时有效降低最外层玻璃的最高温度。家里有孩子也无需担心烫伤风险。每片玻璃可拆掉密封夹后单独拿出清洗

▲当腔门开至最大角度，腔门底部和机身底部各有一个水槽。是冷凝水接水槽，避免渗漏到下方橱柜引发变形

▲侧面特殊蜂窝状镀锌钢板板结构增加了板材强度

▲机器手提把手位置

▲蒸汽烤箱后部同样由镀锌钢板覆盖，这样即美观又有很好的隔热效果。此外16A电源线采用可拆卸式设计，如线不够长可另购，增加了灵活性

▲附件清单一览

▲蒸汽烤箱顶部LED光源，以及上层加热管

▲这款71升蒸汽烤箱内腔共五层支架，通过独有的4D热风功能，可另每层烤架均匀受热。一次性能烘焙更多食物

▲烤箱内腔经常会被滴漏的油脂污染，再加长期高温烘烤，会在其表面形成难以擦掉的黑色碳化污渍。尤其是烤箱背部有风扇容易堆积油脂，位置又比较深不容易清洁。

而这款博世8系蒸汽烤箱内腔及背部专门配置了易于氧化清洁的特殊微细陶瓷涂层，在烘烤过程中，自动将油脂分解为二氧化碳和水，自动清洁非常省心

精控探针：

▲烹饪家禽肉类最难的是掌握食物内部温度而不是外层温度。使用外置式温度探针有个问题是频繁打开腔体门对食物进行测温会使烤箱内部温度骤降，消耗能源的同时对食材表面外观上色非常不利

有什么方法既能监控食材内部温度，又能避免频繁测温带来的温度骤变呢？ 博世这款蒸汽烤箱带精控探针很好解决了这个问题。只需设定好温度，一旦食物内核温度达到就关闭烤箱加热。这个功能可以说非常实用。

▲附带的精控温度探针插在第二层烤盘架腔壁上

烘焙感应：

▲内腔顶部有一枚烘焙传感器，传感器本身是一个博世车用级氧化锆（ZrO2）传感器，可以持续探测腔体内的氧气浓度，转换成湿度，并利用湿度和烘焙的关系，调整烘焙进程。一旦探测到腔体内的湿度达到了最高值，机器自动停止加热，烘焙完成

三、安装

博世厨电提供免费售前服务，可上门为你做预设计方案，在选购电器和安装上为你提供专业的指导；此外还有专业橱柜整改服务。从规划到入户安装，全程真的是非常省心又放心。

▲这款博世8系蒸汽烤箱安装尺寸示意，市面上绝大多数71升烤箱尺寸相同，因此可直接进行替换

▲安装唯一需注意的是要预留16A插座，普通插座是不可以的哦。另外插座建议留在隔壁橱柜，以便以后断电或其他操作

▲安装完成效果展示

四、操作界面&功能

▲首次通电，需进行操作语言、时间等相关设置。其内置多种语言，通过转动触控环圆环进行选择

▲这款博世8系蒸汽烤箱正面最引人注目的是其TFT全彩屏，两边屏幕带触摸功能。中间则是旋转选择按钮，通过转圈来进行相关操作。人机工程交互体验非常不错

▲触摸开盖按钮，面板会电动升起。内置水箱就隐藏在后面

▲博世8系蒸汽烤箱好处是可单蒸、单烤、或者蒸汽烤。在传统烧烤模式下引入蒸汽，食物将会变的外脆里嫩，表面有光泽同时内部鲜嫩多汁，食物体积仅发生最小程度的收缩。

▲在水硬度选择里需设置好水硬度。因家里有全屋软水，因此设置为等级0。如使用自来水或矿泉水，则需定期启动内置除垢程序

▲在烘焙界，为了防止蛋糕表面在高温下干燥开裂，常使用水浴法对内腔增加湿度（也就是在烤盘上加水）。但水浴操作起来麻烦需在模具底下铺上防水锡纸。而蒸汽烤箱则无需水浴，直接对内腔释放蒸汽，使蛋糕表面完美上色同时保证不开裂。做法棍和欧包，蒸汽辅助能达到非常好的外壳酥脆的效果

▲这款嵌入式蒸汽烤箱共12种加热模式，基本涵盖了日常使用所需

▲当选定加热模式后，能控制转轮进行诸如温度调整、蒸汽辅助强度（共三档）、烹饪时间

预设自动程序：

▲蒸烤箱内置自动程序，程序涵盖面包、蛋糕、甜点、蔬菜、肉类、鱼、家禽、冷冻食品、重新加热、解冻、果汁、杀菌等食物类别

五、实际烹饪体验

5.1 利用烘焙感应技术，一次成功做出磅蛋糕

前文说过，这台进口博世8系嵌入式蒸汽烤箱HSG636ES1W带有烘焙感应功能。烘焙感应是专门针对烘焙开发的功能。因为烘焙最终效果和食物的湿度息息相关，烘焙感应用的氧传感器通过持续测量腔体内的氧气浓度来计算湿度，并随之调整烘焙进程。一旦探测到腔体内的湿度达到了最高值，机器自动停止加热，烘焙完成。

▲这款博世8系嵌入式蒸汽烤箱烘焙感应功能，适用于以上烘焙食品

▲磅蛋糕非常简单，不需要有任何烘焙技巧，非常适合新手，所有配料混合好即可进烤箱。唯一困扰新手的无非是烘焙时间和温度。因为教程中使用的烤箱可能是台式烤箱，而且每个烤箱脾性都不一样，给出的烘焙时间和温度，不一定适用。如果中途不打开箱体查看，很有可能就烤过了

▲因为磅蛋糕在蛋糕模具中，所以在菜单中选择烤模内的蛋糕选项，中间圆形显示屏显示烘焙传感器激活，执行自动烘焙程序

▲在执行自动烘焙感应时，是不能开腔门的，因为开腔门内部建立的湿度会破坏。实际运行1小时后系统提示完成烹饪。虽然时间比配方中普遍的25~35分钟要久一点，但它能保证烘焙过程不翻车

▲磅蛋糕是第一次做，自动烘焙程序，外加烘焙感应加持完美控制温度和湿度。磅蛋糕外硬里软，不论上色还是口感，都和烘焙老鸟做的一样

5.2 烘焙感应：一键烤出完美巴斯克式芝士蛋糕

▲芝士蛋糕难点在顶部上色以及不能开裂，如顶部表面开裂就算失败。要把握好温度和湿度，这款博世蒸烤箱的烘焙感应可实时监控腔体内的湿度防止蛋糕表面开裂

▲同样选择烤模内的蛋糕程序，启动烘焙感应功能，放置在第二层

▲经过1小时的全自动烘焙，不需设定温度和时间，烤出的巴斯克式芝士蛋糕表面上色黄里透微焦，完美！！ 这时需放入冰箱固化一晚就可以享用了

5.3 4D热风烘焙 层层都均匀

前文说过，嵌入式烤箱内腔就是大，但普通嵌入式烤箱腔内温度不均匀分布的话，是无法放置4层烤盘的，最多放2层。这是我玩烘焙N年的经验。但这款博世8系嵌入式蒸汽烤箱有4D热风功能，BLDC电机结合AI算法，让风扇在最合适的转速下，正反方向旋转，使得热量可以均匀地分布在整个腔内。即使放4层烤盘也OK。那我们来试试到底怎么样。

▲大号手工饼干，这就是4D热风功能的优势了，4层同时烤！要是换成台式烤箱还不得烤2、3次？

▲加热类型选择4D热风， 温度手动设定为170℃，时间持续20分钟

▲无需烤箱预热，直接开启程序即可

▲一次烘焙，4层均匀受热。大大提高了效率

5.4 用精控探针烤整鸡，里外都恰到好处

前文提到的精控探针功能，这边实际进行演示。这个功能实在是非常好用！

▲使用内置菜单模式，选择家禽里的未填馅鸡肉模式。当插上温度探针后，系统会默认210℃、鸡肉内核温度达到85℃停止加热

▲虽然说系统默认加热温度210℃，但加热温度和食物内核中心温度可进行修改。鸡肉中心温度达85℃是全熟的界限，所以这边不需更改。如烹饪牛排，则可对中心温度进行修改满足不同熟度的要求

▲精控探针需整根横插入鸡肉内部，当中心温度达到85℃烤箱自动停止。有温度监测，烤的时候也完全不用盯着，放心去做别的事情

▲原图未加滤镜。由于存在蒸汽引入，烤鸡外表面金黄酥脆、内部肉质细腻多汁

5.5 低温烹饪 保留食材原汁原味

这款博世8系蒸汽烤箱还有低温烹饪功能，最低70℃进行低温烹饪。这种烹饪方式在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。低温烹饪(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹调法”的意思。低温烹调SousVide Cooking原本属于高阶烹饪方式，但有了这台博世8系嵌入式蒸烤箱在家就能使用。

▲但需注意低温烹饪一般至少几小时的连续烹饪，所以食物最好采用品质较好的新鲜食材，并且抽真空后再进行烹饪。

六、总结

这台德国博世8系嵌入式蒸汽烤箱外观大气稳重，是德式匠心品质制造的典范。操作界面人机互动不论操作方式，还是触摸屏反应灵敏度都保持在较高的水平。 就连选择烹饪类型鱼或者不同家禽，背景图案都不同。流畅的操作，细腻的显示效果，彰显博世高端家电的品质。

烘焙感应引入了车用级氧传感器对腔内氧含量实时监测，持续感知腔内湿度并调节烘焙进程，总能在合适的成熟时间自动停止烘烤。把复杂的烘焙持续时间和温度交给这台蒸烤箱，就算烘焙小萌新也能做出大师级的食物，让你制霸朋友圈哦！

锂电笔记：023 烘烤基础

一、原理

真空干燥，就是将待干燥的物料置于一个封闭空间中，用真空设备将封闭空间内的气压降至一个大气压下，与此同时不断地对物料进行加热，这样物料内的水分子由于压力差和浓度差的作用逐渐扩散到物料的表面，在物料表面获得足够的动能以后，逐渐克服分子间吸引力的束缚，逃逸到低气压的真空室中，然后通过真空泵排到大气中。

真空干燥主要经历三个过程：

锂电池水分的传递可分为四个过程：

二、目的及意义

电池烘烤工序是为了使电池内部水分达标，确保电池在整个寿命周期内具有良好的性能。

真空干燥是必不可少的工序过程，需要大量的精力和时间。残留水分与电解液的锂盐LiPF6之间发生反应生成氟化氢（HF）气体，这会破坏活性颗粒并引起安全隐患，这些副反应还会导致电化学性能下降。

三、对电池的影响

由于锂电池内部要严格控制水分含量，水分对锂电池的性能影响很大，包括电压、内阻、自放电等指标。水分含量过高会导致产品报废、品质下降，甚至产品爆炸。

四、过程关键控制点

要完成以上的传热传质过程，温度、压力及浓度为关键控制因素；

温度：热源温度要明显大于物料的温度，满足自身温度升高以及湿份汽化所需的能量，温度越高，干燥越快。

浓度：所谓浓度，指的是物料内部湿份的浓度，物料内部浓度要高于物料表面浓度，在毛细管力及浓度差的作用下，向表面迁移，最终使湿份的浓度不断降低。

压力：物料表面的蒸汽压力要高于干燥箱内的蒸汽分压力，这是真空干燥的核心理论。

真空干燥热力学主要研究的是水的汽化温度和饱和蒸气压以及真空度三者之间的关系，其理论基础可以用克拉伯龙．克劳修斯公式表达。

水的汽化温度与饱和蒸气压成正相关性，与真空度成负相关性。饱和蒸气压越小，水的汽化温度也随之变小，同理真空度越大，水的汽化温度就越小。因此可知在真空环境中水更容易实现低温汽化，当温度保持一定值的时候，提高干燥室内的真空度，可以使物料表面更多的水分转化为水蒸气，同样可以起到加速干燥的效果。

关键输入参数KPIV:

关键输出参数KPOV

水含量

五、常见问题

六、发展趋势

对于锂离子电池的烘烤工艺原理及主要过程如下：

烘烤方式按加热方式有两种，接触式烘烤和热风循环式烘烤；

热风循环式烘烤是通过加热单元将气体加热，然后通过循环系统对电池进行加热。

接触式烘烤是加热单元直接对电池进行烘烤加热，相对于热风循环式烘烤具有温度均匀性好、烘烤周期短等特点。

烘烤按烘箱结构可分为单体式烘箱和隧道炉式烘箱

烘烤设备发展趋势:

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